고구마줄기 김치 담그는법 간단 레시피

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고구마줄기 김치 담그는법 간단 레시피

라퐈이에 2024. 9. 20. 02:27

고구마줄기는 비타민과 미네랄이 풍부하며, 아삭한 식감이 있습니다. 고구마줄기 김치를 담그면 색다른 맛을 즐길 수 있는데요. 오늘의 레시피는 간단하게 만들 수 있으면서도 특별한 맛이 있는 기본 고구마줄기 김치 담그는법입니다.

고구마 오래 보관하는 방법과 고구마 및 고구마순을 활용하여 요리할 수 있는 다양한 레시피는 아래를 참고해 보시기 바랍니다.

1. 고구마줄기 김치의 매력

고구마줄기는 나물로도 자주 먹지만, 고구마줄기 김치로 만들면 또 다른 매력을 발휘합니다.

(1) 섬유질 풍부, 칼로리가 낮음 : 다이어트 식품

(2) 고구마줄기에 칼륨, 칼슘등의 미네랄이 풍부

(3) 고혈압 예방 및 노화방지에 좋은 음식

2. 고구마줄기 김치 담그는법 - 재료

고구마줄기 김치를 담그기 위한 기본 재료는 다음과 같습니다.

재료

고구마줄기 500g (1/4단)
양파 1개
고춧가루 3 큰 술
새우젓 1 큰 술
액젓 2 큰 술
매실액 2 큰 술
찹쌀풀 1/2 공기
다진 마늘 1 큰 술
통깨 약간

찹쌀풀 만들기 재료

물 1 공기
찹쌀가루 2 큰 술

고구마줄기 김치의 기본 양념은 고춧가루, 새우젓, 액젓, 매실액 등입니다. 찹쌀풀을 사용해 양념을 더욱 걸쭉하게 만들어 발효가 잘되도록 합니다. 찹쌀풀이 없을 경우에는 찬밥을 물과 함께 갈아서 대체할 수 있습니다.

3. 고구마줄기 손질 및 준비

고구마줄기는 껍질을 벗겨 사용해야 합니다. 껍질을 벗기기 귀찮다면 마트에서 이미 손질된 고구마줄기를 구입할 수도 있습니다. 껍질을 벗긴 후, 끓는 물에 3분 정도 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼줍니다. 데친 고구마줄기는 아삭한 식감이 남아 있어 김치로 만들기 적합합니다.

팁: 고구마줄기를 데치는 대신 소금에 절여도 되지만, 데치는 방식이 더 편리하고 아삭한 식감을 유지하기 좋습니다.

4. 찹쌀풀 만들기

찹쌀풀은 고구마줄기 김치의 양념을 더 부드럽고 잘 섞이게 해주는 중요한 요소입니다.

물 1공기에 찹쌀가루 2 큰 술을 풀어 약한 불에서 끓입니다.
걸쭉해질 때까지 잘 저어주고, 끓으면 불을 끈 후 식힙니다.

찹쌀가루 대신 찬밥을 사용해 물과 함께 갈아서 만들 수 있으며, 찹쌀풀이 김치 발효를 도와 맛을 한층 높여줍니다.

5. 고구마줄기 김치 양념 만들기

양념은 고구마줄기 김치의 맛을 좌우하는 중요한 부분입니다. 아래의 양념을 모두 섞어 김치 양념을 완성합니다.

찹쌀풀 1/2공기
고춧가루 3 큰 술
다진 새우젓 1 큰 술
다진 마늘 1 큰 술
액젓 2 큰 술
매실액 2 큰 술

매실액은 감칠맛을 더해주며, 설탕 대신 사용해도 좋습니다. 매실액이 없다면 설탕을 1 큰 술 넣어도 무방합니다.

6. 고구마줄기와 양념 버무리기

데친 고구마줄기를 적당한 크기로 썰고, 양파는 얇게 채썹니다. 청양고추를 추가해 매콤함을 더할 수도 있습니다.
준비된 김치 양념을 고구마줄기와 양파에 넣고 조물조물 버무립니다. 너무 강하게 무르면 고구마줄기가 질겨질 수 있으니 부드럽게 버무려 주세요.
간을 보고, 싱겁다면 액젓이나 소금을 조금 더 추가합니다.

7. 마무리 - 고구마줄기 김치 담기 및 보관

고구마줄기 김치는 바로 먹어도 맛있지만, 살짝 발효되면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 완성된 김치는 김치통에 넣어 실온에서 하루 정도 발효시킨 뒤 냉장 보관하면 됩니다.

Tip: 고구마줄기 김치는 오래 두고 먹는 김치가 아니라, 짧은 시간 안에 빠르게 먹는 것이 좋습니다. 양을 적절히 조절해 한 번에 먹을 수 있는 양만 만들어보세요.

8. 고구마줄기의 효능과 주의사항

고구마줄기 김치 담그는법에 대해 알아보았는데요. 효능의 경우 다이어트에 좋은 음식으로 알려져 있고, 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 도움을 줍니다. 또한 고구마줄기에는 칼륨과 칼슘이 많이 함유되어 있어 고혈압 예방과 골다공증 예방에 좋습니다. 비타민도 풍부하여 항산화 효과로 노화 방지에도 도움이 됩니다.